新華社南京5月1日電 題：“分”到碗里了嗎？——江蘇多地分餐制推行成效見聞

　　新華社記者潘曄、鄭生竹

　　“五一”前夕，記者在江蘇多地走訪了解到，分餐逐漸成為消費升級下的“新食尚”。

　　在揚州一家中餐廳的后廚，一大碗文思豆腐、一大塊東坡肉被分裝進6小盅，配上蔬菜后，整齊碼放在餐臺上。一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用。手撕乳鴿、春筍獅子頭、蝦籽陽春面等都是以“客”為單位標價，方便消費者點餐。

　　“過去只有鮑魚、海參等高檔菜才會按位上菜，如今是升級版的‘位上菜’，消費者可根據(jù)喜好按位點餐、買單。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮說，這樣既減少了疾病傳播風險，也能各取所需、合理搭配營養(yǎng)，而且不會給餐飲企業(yè)增加太多成本。

　　在分餐制推廣中，公筷公勺受到消費者青睞。“集團旗下高端品牌大多是分餐的，連鎖品牌‘大牌檔’則不分餐，全部使用公筷公勺。”南京大惠集團相關負責人說，無論什么檔次餐飲，消費者向店家要公筷公勺的意識越來越強。

　　為解決公筷公勺在餐桌上易被混用的問題，泰州市出臺公筷公勺使用規(guī)范。“統(tǒng)一公筷公勺顏色、樣式，便于與進食餐具分開。”泰州市市場監(jiān)督管理局標準化處處長張榮說。

　　“現(xiàn)在80%的客人能做到使用公筷公勺。”泰州天德湖賓館有限公司總經理劉亞軍說，大型宴會上都在用公筷公勺，對于做不到的客人服務員會上前提醒。

　　在受訪的餐飲經營者和行業(yè)協(xié)會負責人看來，分餐制大范圍推行仍是一個長期過程。“需要引導，慢慢養(yǎng)成習慣。”泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長方培力認為，推動分餐制不僅需要加強宣傳引導，也需要餐飲企業(yè)提升“內功”，各方共同守護“舌尖上的安全”。

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責任編輯： 施歌