快餐店里即點即食的炸雞塊，商店里可供隨意挑選的麻花，網上下單后很快就能送到家的凈膛雞……當品嘗這些食品時，您是否知道——美食的出爐，離不開科技的力量

　　如果你是個“吃貨”，想必也會對美食加工設備感興趣，吉林省艾斯克機電股份有限公司就是一家專業研制此類設備的企業，而且規模不小。

　　“很多美食的出爐，都離不開科技的力量。我們要做的，就是用科技創新托起‘舌尖上的中國’！”艾斯克公司總工程師張奎彪，微笑著對記者說。

　　“鋼鐵俠”1分鐘能炸出40公斤雞米花

　　“當你在肯德基、麥當勞大快朵頤時，可能想不到，那些美味雞塊和漢堡的背后，就有它的默默付出。”指著車間里一臺披著不銹鋼盔甲的龐然大物，艾斯克公司設計工程師高英山的眼神像看自己的孩子。

　　這個長9米、寬0.8米、高1.4米的“鋼鐵俠”，是一款油炸機，其根據熱力學原理，采用高溫導熱油對食用油進行加熱，適用于一定規格肉類、魚類、面食、蔬菜制品的烹飪，不僅加工效率遠勝人工，而且因為全自動精準控制油溫，炸出的食品色香味更勝一籌。

　　記者了解到，曾做過8項重大改進的這款油炸機，可大大降低煎炸油的油質酸敗速度，并且輸出的熱能是電加熱的2～3倍，節能效果更好。

　　1分鐘時間內，你能干些什么？在這彈指一揮間，通用型導熱油式油炸機已經炸完40公斤雞米花！如果用這個“鋼鐵俠”來炸雞塊，就是每小時2噸，較電加熱可多加工1噸。

　　此外，艾斯克還生產一種燃氣（燃油）加熱式油炸機。傳統名點“十八街麻花”被譽為“天津三絕”之一，過去因一直靠手工加工，產量不高，采用該設備實現機械化、自動化生產后，天津桂發祥麻花飲食集團當年就迎來了產量、效益雙翻番。

　　“食品扔入油中后，油溫會下降，如果補溫速度慢，就會導致食品外面已經變硬但里面卻還沒炸透。燃氣加熱能瞬間補溫，補溫速度是電加熱的5倍。”高英山告訴記者，該油炸機10分鐘內最少能炸出500根長20厘米的麻花，并保證顏色、品質都一樣。

　　油條油炸機、花生油炸機、辣椒油炸機、魚豆腐油炸機……據了解，艾斯克公司研發制造的油炸機共有三大類10多個品種，款款有創新，款款讓油炸物比手工加工的更美味。

　　“掏膛手”每小時可處理萬余只肉雞

　　家禽自動掏膛成套設備，被譽為“家禽宰殺生產線上的皇冠”，2007年，艾斯克公司著手研發之際，國內這一技術領域還是一片空白。

　　“為摘得這頂‘皇冠’，課題組沒日沒夜地計算、推演……”艾斯克公司研發部技術發展研究室主任邢東杰對記者說：“以軌跡輪設計為例，它掌管著32個掏膛手的動作，那時國內欠缺三維設計軟件，我們只能手動計算數據，再想方設法把所有掏膛手的運行軌跡立體復合地展現出來，圖紙上密密麻麻全是點。”

　　功夫不負有心人。2012年，艾斯克公司自主研制的L-10000型肉雞自動掏膛成套設備成功問世，每小時能處理1萬只肉雞，一舉打破國外壟斷，迫使進口設備售價直降。2014年，該課題組再接再厲，又研發出了L-12000型自動掏膛線，進一步提高掏膛效率。

　　“這兩年，國人的土雞消費量迅速攀升,土雞加工企業對自動掏膛線的渴求也越來越強烈，我們隨之開啟了新一輪攻關。”邢東杰告訴記者，土雞作為我國自產雞，品種繁多、大小不均、體型瘦小，而且因生長期較長，手工掏膛都很困難，更別說自動掏膛了，國外亦無相應加工設備可借鑒。

　　黑雞、青腳雞、麻雞、黃雞、烏雞……課題組從零開始，先后測量了十幾個品種土雞的形體尺寸、腔體輪廓、內臟大小等，繼而展開了近百次試驗。“我們做完試驗的雞就分給職工，開始大家都搶著要，后來給誰都不要，全吃傷了！”邢東杰笑語。

　　去年，邢東杰團隊不負眾望，終于研發出了每小時能加工1萬只土雞的自動掏膛線，并一次試車成功。

　　“化制機”10小時內把雞毛變成飼料

　　自動掏膛設備的廣泛應用，極大地提高了我國白羽肉雞加工能力，但產生的雞毛等大量廢棄物如不妥善處理，也會污染環境。

　　“所以，家禽屠宰廢棄物綜合處理就成為我們另一科技攻關重點。”艾斯克公司研發二部經理、高級工程師馬春輝，帶記者來到一個長10米、高2.5米、直徑2米的大型設備前，“這個羽毛粉加工設備，好比一臺神奇的‘化制機’，你從上面裝入廢棄雞毛，從下面出來的就是上乘飼料”。

　　雞毛變飼料？原來，雞毛中含有大量角質蛋白，利用水解法的高溫、高壓方式，破壞羽毛蛋白中胱氨酸二硫鍵維系的穩定結構，就可使羽毛蛋白質轉化為能被畜禽、魚蝦可消化的可溶性蛋白。

　　“我們是國內最早開發這一設備的企業，2014年以來，我們又采用國內外最新技術對設備做了改進，全面優化結構，提升承裝能力、加熱面積等等，并縮短了加工時間。”馬春輝告訴記者，現在，該設備一個罐次能裝8萬只雞的雞毛，是過去的4倍，處理能力為國內最大，每罐次可產出4噸飼料，從開始入毛到轉化成飼料，整個過程只需10個小時，比同類設備縮短2個小時以上。

　　在馬春輝眼里，轉化過程中的“綠色環保”，堪稱這套設備最大的技術亮點：“在雞毛化制過程中，會產生一種含有硫化氫的惡臭氣體，以前此類設備都是把這種刺激性氣體直接排放到大氣中，幾公里外都聞得到臭味，而我們聯手省內科研單位共同開發了一種國內獨此一家的生物降解技術，利用生物菌種分解有害氣體后再通過煙筒排放，如今你就是站在煙筒底下，也聞不到臭氣。”

　　記者看到，通過這種設備的處理，雞毛迅速變成了金黃色飼料。據介紹，這種飼料可用于喂豬、喂魚等，在變廢為寶、減少污染的同時，促進養殖業發展，最終進一步豐富人們的餐桌。（彭冰）

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超