探訪北京餐飲市場：節(jié)約漸成習(xí)慣 浪費(fèi)仍有發(fā)生

　　傍晚的一場秋雨過后，北京月壇南街仍舊車水馬龍。

　　同和居二樓已坐滿客人，郭素紅手捧一本菜譜，穿梭在飯桌之間：“我們新推出了半份菜，您考慮下？”

　　從跑菜上菜到餐廳服務(wù)，從領(lǐng)班到餐廳副經(jīng)理，來自河北承德的她，在這家老字號餐飲店已工作12年。她向客人介紹的，是店里發(fā)起的“光盤行動”。

　　“我們響應(yīng)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的號召，不僅制作了宣傳標(biāo)識，還推出了半份菜、小份菜，在點(diǎn)餐時(shí)也會提醒客人適量。客人如果做到‘光盤’，還會獲得5元代金券獎勵。”郭素紅說，“光盤行動”受到客人普遍歡迎，收臺時(shí)明顯感覺廚余垃圾少多了。

　　在中央電視塔旋轉(zhuǎn)餐廳，經(jīng)理梁爽有著相同的感受：“我們是自助餐，以前浪費(fèi)嚴(yán)重的時(shí)候，一桌5個(gè)盤子3個(gè)都有剩余，還有的拿了整整一盤蝦，一只都沒吃，最后只能倒掉。現(xiàn)在大家節(jié)約意識都有明顯提高，這種現(xiàn)象沒有了。”

　　記者在旋轉(zhuǎn)餐廳后廚看到，從17時(shí)開餐到19時(shí)30分，廚余垃圾正好裝滿一個(gè)塑料桶。據(jù)梁爽介紹，以前同樣的時(shí)間段內(nèi)，廚余垃圾得有兩到三桶。

　　說到廚余垃圾，記者搭乘北京京環(huán)綠豐環(huán)境管理有限公司垃圾收運(yùn)車，繞豐臺體育中心走了一遭。在豐臺區(qū)某機(jī)關(guān)單位，推桶工張明星發(fā)現(xiàn)，存放廚余垃圾的兩個(gè)綠色塑料桶“空了一個(gè)”，不像以前“每天兩大桶”。

　　“我們每天下午三點(diǎn)收運(yùn)他們?nèi)偷膹N余垃圾。垃圾減量的同時(shí)，物料成分也發(fā)生了很大變化，過去出現(xiàn)的饅頭、花卷、米飯等主食很少見了，現(xiàn)在大部分是果皮、果核和廢棄的菜葉子。”駕駛員韓軍政告訴記者。

　　收運(yùn)車的終點(diǎn)是靠近西南五環(huán)的豐臺區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園，在完成稱重、傾倒和清潔后，結(jié)束一天工作。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建有廚余垃圾處理廠，據(jù)廠長魏光介紹，豐臺區(qū)境內(nèi)的餐飲和家庭廚余垃圾都在這里處理，通過分離有機(jī)質(zhì)、厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，實(shí)現(xiàn)垃圾的無害化、減量化、資源化。

　　“這段時(shí)間，廚余垃圾處理量明顯下降。以餐廚垃圾為例，每天的處理量從原來260噸降到200噸左右。”魏光說。

　　感受積極變化的同時(shí)，記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)了一些餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。8月30日晚，記者在一家飯店的包間內(nèi)看到，客人均已離場，飯桌上卻剩有大量菜品、主食和酒水。服務(wù)員稱，客人已下樓，她們正根據(jù)客人委托對部分菜品打包。

　　記者注意到，即便在服務(wù)員完成回鍋肉、麻婆豆腐等4樣菜的打包任務(wù)后，仍有未吃完的粉絲、椒麻雞、龍須菜、果盤和4碗小面留在桌上。一桶已開封的2升裝啤酒手感較沉，疑似未喝完，服務(wù)員稱啤酒也要打包，讓客人“連桶帶走”。另有已開封白酒一瓶，所剩頗多，飯店經(jīng)理見狀，隨即安排服務(wù)員將這瓶沒有蓋子的白酒“給客人送下去”。

　　消費(fèi)單據(jù)顯示，該桌客人共11位，除贈送菜品和自帶白酒外，點(diǎn)菜15道、小面11碗、點(diǎn)心一份，消費(fèi)啤酒15升、飲料若干，金額共計(jì)4779元。

　　在北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴看來，當(dāng)前，厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)取得積極進(jìn)展，絕大部分消費(fèi)者已經(jīng)或者正在養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，但婚宴、家庭宴、朋友聚會等仍然是浪費(fèi)的易發(fā)區(qū)域。對此，該協(xié)會在向會員單位和社會餐飲企業(yè)提出倡議的同時(shí)，督促餐飲企業(yè)推出婚宴自助餐，豐富團(tuán)餐套餐品種，便于消費(fèi)者根據(jù)實(shí)際人數(shù)靈活選擇、避免浪費(fèi)。

　　令人欣慰的是，厲行節(jié)約在受訪的青少年中得到廣泛認(rèn)可。北京八中學(xué)生張奕麒告訴記者，自己在生活中看到過一些比較嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，因此更加懂得節(jié)約的重要：“作為中學(xué)生，我們應(yīng)該從自身做起，在節(jié)約糧食的同時(shí)，多向身邊的同學(xué)、朋友宣傳‘光盤行動’。”（瞿芃）